蛋包飯的多種作法

據了解“蛋包飯”這個名字只是一般的俗稱。 相傳這道美食最早是為歐洲料理，原本叫做“OMELET”的外來語，經過引進改良才成為我們現在所謂的“蛋包飯”。

    材料：蛋1個；炒飯6兩

    調料：太白粉1/4小匙；鹽適量；蕃茄醬2小匙

    做法：

1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。

    2. 熱油鍋，取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。

    3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
另類做法：

    材料：色拉油15㏄；蛋2顆；蔬菜飯1碗

    做法：


先將鍋子燒到熱，倒入色拉油。

    2. 將已倒入油的鍋子繼續加熱至微微冒煙後，慢慢倒入攪拌好的蛋液。

    3. 蛋液倒入鍋子後，用快動作由鍋旁往中間攪拌。

    4. 以筷子將蛋皮略微掀起，測其熟度。

    5. 在蛋皮半熟時，迅速翻轉對折使其成為類似蛋捲的樣子。

    6. 將捲好的蛋皮直接反扣蓋於準備好的飯上。

    7. 迅速的將蛋皮由中間劃開，使蛋皮自然平鋪於飯上。


咖哩雞蛋包飯




材料：特製蔬菜飯；蛋皮；雞柳；特製咖哩醬；紅蘿蔔塊；洋菇；青豆仁。

    做法：

    1. 將雞柳以鹽；胡椒調味，醃至之入味。

    2. 熱油鍋，將作法1的雞柳以大火煎熟。

    3. 接著將作法1的雞柳、紅蘿蔔塊、洋菇與特製咖哩醬一起以小火熬煮約半小時即為咖哩醬汁。

    4. 將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡醬汁，最後點綴上青豆仁即可。

XO醬燒乾貝蝦仁蛋包飯




材料：特製蔬菜飯；蛋皮；干貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蠔油；XO醬；太白粉水；青豆仁。

    做法：

    1. 熱油鍋，將乾貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。

    2. 慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒乾貝蝦仁醬汁。

    3. 將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。

    備註：材料中的蛋皮作法請參考創意蛋包飯步驟圖。


胡桃木豬肋排蛋包飯




材料：特製蔬菜飯；蛋皮；豬肋排；肋排醬汁；青豆仁

    做法：

    1. 豬肋排以特製胡桃木香料熏過後，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。

    2. 將作法1的豬肋排上淋上肋排醬汁後，再放入烤箱再烤一回使其入味。

    3. 接著將烤好已入味的豬肋排，置於先前備好的蛋包飯旁。

    4. 將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法3的豬肋排，再點綴青豆仁即可。

    備註：肋排醬汁是店家的美味秘方，讀者在家中可以適量的醬油；糖；蠔油混合均勻即可。

    燒烤雞排蛋包飯



材料：特製蔬菜飯；蛋皮；雞排；青豆仁

    做法：

    1. 先將準備好雞排先以油略炸一下，撈起瀝乾油脂。

    2. 將法1的雞排刷上獨家特調醬汁，再放入烤箱烤至入味，取出切塊。

    3. 將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法2的雞排，最後再點綴上青豆仁即可。