蘿蔔糕DIY

臘味蘿蔔糕材料: 蘿蔔 4斤 粘米粉(三象牌) 3杯 粟粉 3湯匙 臘腸 4條 虾米 半條 莞茜、蔥 各2棵 蔥頭 2粒調味料： 古月粉 1/2茶匙 鹽 3茶匙 糖 1/4茶匙 雞精 半粒 魚露 1湯匙做法： (1)蘿蔔刨皮、刨絲，臘味洗淨切粒，虾米洗淨，莞茜切碎，蔥切粒。 (2)粘米粉篩入大盤中加入調味，粟粉攪匀。 (3)下油 3湯匙爆香蔥頭、虾米及臘味後贊酒盛起。將蘿蔔絲放落鑊兜匀(若蘿蔔絲是大條就要 加少許水兜匀)，煮片刻，滾後加雞精半粒、片糖1/4片，再滾後將全部蘿蔔倒入粘米粉大盤 中，快手攪匀。放下3/4臘味，將全份糕料放蒸糕盆中，用少許油搽在糕面上用手將糕撳扁， 在放下餘下的臘味上面，放鑊中大火蒸 50分鐘，蒸好放上莞茜即成。

維波羅瓦伏特加的小知識

維波羅瓦伏特加的小知識

   維波羅瓦伏特加誕生於1823年的波蘭，以其口感純正、柔滑清爽，並完好保存了黑麥五穀精華的甘甜，迅速流行起來，在世界各地成為波蘭伏特加酒的旗幟。

    維波羅瓦的歷史

    據歷史考證，追溯到15世紀波蘭是伏特加酒的原產地。波蘭人的家庭常用伏特加酒作為一種藥物，並把它作為一種招待客人的好客禮儀。到了19世紀，波蘭人已經開始全神貫注地尋找完美的伏特加酒。1823年，一張當地的主流報紙為能夠生產“口感純正、精緻提煉、足夠純凈並能夠顯露它成份的真實口味”伏特加酒的生產商設立一個獎項。優勝者是一位叫Pistorious的科學家，他在柏林將傳統波蘭人的技術與新蒸餾技術開發並結合。

    Pistorious命名了他成功研發的伏特加酒——Wyborowa。這一商標在1927年正式被註冊，並在1920至1930年間迅速流行起來。維波羅瓦伏特加在十九世紀五十年代第一次被出口，之後在世界各地都成為了波蘭人伏特加酒的一個旗幟。

    維波羅瓦的傳統

    維波羅瓦伏特加是全世界伏特加酒中少數一個完全以純凈的黑麥五穀為原料的伏特加酒。不同於多數意圖取出所有香料以獲得一種中立精神的國際伏特加酒，維波羅瓦保留了黑麥特有的清新的味道。

    由波蘭農夫親手精選採摘並培育的黑麥生長在波茲南地區——歐洲最肥沃的一個地區，在最初的蒸餾時，黑麥會被清洗三次。這個方法已經被實施了上百年了，首次操作在一個農場的蒸餾間裏。這個方法保證了更加柔和的蒸餾過程和更加高效率的味道提取。這一精神後來被傳播至具有現代設施的波茲南；在那裏黑麥更被加多兩次蒸餾並被過濾三次，並由此生產出了維波羅瓦伏特加。

紅燒牛腩盒餐

材料

米飯：260克。
紅燒牛腩：牛腩60克、白蘿蔔50克、薑2克、蔥2克。
炒玉米：玉米粒40克、絞肉10克、油5克。
炒小黃瓜：小黃瓜60克、蒜頭2克、油5克。

做法

紅燒牛腩：牛腩切塊放入鍋中的沸水中燙一下撈出，再加入醬油、 酒、糖、蔥、薑、八角及水同燒至牛腩熟爛再將切成滾塊之白蘿蔔 加入燒至蘿蔔入味即可。
炒玉米：絞肉加入醬油、酒醃一下，玉米粒煮熟，起油鍋先炒絞肉， 再加入玉米粒炒，以鹽調味即成。如喜食辣者，可加些辣椒。
炒小黃瓜：小黃瓜切好，起油鍋爆香蒜頭，再加入小黃瓜炒，以鹽、 味精調味即成。

營養素含量

熱量 841 Cal
蛋白質 24.1 g
脂質 32.9 g
醣類 109.1 g
纖維 1.6 g
灰質 2.4 g
鈣 48 mg
磷 313 mg
鐵 2.6 mg
維生素A 138 IU
維生素B1 0.34 mg
維生素B2 0.20 mg

蛋包飯的多種作法

據了解“蛋包飯”這個名字只是一般的俗稱。 相傳這道美食最早是為歐洲料理，原本叫做“OMELET”的外來語，經過引進改良才成為我們現在所謂的“蛋包飯”。

    材料：蛋1個；炒飯6兩

    調料：太白粉1/4小匙；鹽適量；蕃茄醬2小匙

    做法：

1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。

    2. 熱油鍋，取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。

    3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
另類做法：

    材料：色拉油15㏄；蛋2顆；蔬菜飯1碗

    做法：


先將鍋子燒到熱，倒入色拉油。

    2. 將已倒入油的鍋子繼續加熱至微微冒煙後，慢慢倒入攪拌好的蛋液。

    3. 蛋液倒入鍋子後，用快動作由鍋旁往中間攪拌。

    4. 以筷子將蛋皮略微掀起，測其熟度。

    5. 在蛋皮半熟時，迅速翻轉對折使其成為類似蛋捲的樣子。

    6. 將捲好的蛋皮直接反扣蓋於準備好的飯上。

    7. 迅速的將蛋皮由中間劃開，使蛋皮自然平鋪於飯上。


咖哩雞蛋包飯




材料：特製蔬菜飯；蛋皮；雞柳；特製咖哩醬；紅蘿蔔塊；洋菇；青豆仁。

    做法：

    1. 將雞柳以鹽；胡椒調味，醃至之入味。

    2. 熱油鍋，將作法1的雞柳以大火煎熟。

    3. 接著將作法1的雞柳、紅蘿蔔塊、洋菇與特製咖哩醬一起以小火熬煮約半小時即為咖哩醬汁。

    4. 將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡醬汁，最後點綴上青豆仁即可。

XO醬燒乾貝蝦仁蛋包飯




材料：特製蔬菜飯；蛋皮；干貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蠔油；XO醬；太白粉水；青豆仁。

    做法：

    1. 熱油鍋，將乾貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。

    2. 慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒乾貝蝦仁醬汁。

    3. 將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。

    備註：材料中的蛋皮作法請參考創意蛋包飯步驟圖。


胡桃木豬肋排蛋包飯




材料：特製蔬菜飯；蛋皮；豬肋排；肋排醬汁；青豆仁

    做法：

    1. 豬肋排以特製胡桃木香料熏過後，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。

    2. 將作法1的豬肋排上淋上肋排醬汁後，再放入烤箱再烤一回使其入味。

    3. 接著將烤好已入味的豬肋排，置於先前備好的蛋包飯旁。

    4. 將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法3的豬肋排，再點綴青豆仁即可。

    備註：肋排醬汁是店家的美味秘方，讀者在家中可以適量的醬油；糖；蠔油混合均勻即可。

    燒烤雞排蛋包飯



材料：特製蔬菜飯；蛋皮；雞排；青豆仁

    做法：

    1. 先將準備好雞排先以油略炸一下，撈起瀝乾油脂。

    2. 將法1的雞排刷上獨家特調醬汁，再放入烤箱烤至入味，取出切塊。

    3. 將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法2的雞排，最後再點綴上青豆仁即可。

打發全蛋的步驟

打發全蛋的步驟 做海棉蛋糕有時會用全蛋法
打發全蛋過程:
(1) 以電動打蛋器快速打蛋


(2) 蛋的體積會慢慢變大, 顏色變淺, 氣泡開始多而細少
(3) 打至變成乳白色
(4) 轉慢速續打, 蛋漿的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢
(5) 直至用打蛋器提起蛋糊, 線條流下時不易消失, 像可以寫字般便可

香草魚柳焗白汁磨菇意粉（內附焗爐食譜）

材料： 魚柳１塊 原粒磨菇1罐 意粉約200克 忌廉磨菇湯1罐 醃料： 鹽半茶匙　胡椒粉適量　香草適量 製法： 煲水加鹽及油，放意粉煮滾，蓋上煲蓋熄火焗20分鐘，過冷河，滴乾水份備用。 魚柳洗淨滴乾水份，加醃料醃1小時，熱鑊加1湯匙油，將魚柳煎熟，切件備用。 磨菇切片備用。 磨菇湯加半罐水用打蛋器打至滑身，放入煲中煮滾備用。 將意粉平鋪於焗盆中，灑上磨菇，再鋪上魚柳，倒入磨菇汁。 放入預熱焗爐，以180C 焗約15分鐘。

沙爹蜜糖焗洋蔥雞翼

菜名: 沙爹蜜糖焗洋蔥雞翼 材料: 雞翼 2 磅 洋蔥 1 個 醃料/調味: 薑汁 2 湯匙　 酒 1 湯匙　 沙爹醬 3 湯匙　 蜜糖 3 湯匙 製法: 1. 雞翼洗淨，加 2 茶匙鹽醃片刻，以去雪味，再洗淨滴乾水份， 加醃料醃半天。 2. 洋蔥切圏備用。 3. 將洋蔥鋪於焗碟內，在放上雞翼，將剩餘的醃汁倒入。 4. 放入已預熱的焗爐，以 200C 焗爐焗約 40 分鐘。 雞翼皇后食譜

沖咖啡的技巧

A. 濾紙滴落式

濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶析出咖啡中的四味一香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康。

要注意下列事項，即可在家輕鬆享受好口味。

1. 豆子：好豆子才有好咖啡，妥善保存於密閉容器 中，以維持其新鮮及迷人 芳香。

2. 水流：沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，將所有濃 醇甘美盡情釋放。

3. 溫杯：溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態 ，可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。





B. 虹吸式

虹吸式咖啡沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺，塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。

在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需140~150c.c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。

待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。





C. Espresso

Espresso 原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。

先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時 8～9bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊 ，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。



D. 義式(Espresso)

一杯約35cc的高壓粹取液
卡布奇諾(Cappuccino)

運用Espresso咖啡的基底，杯中己有espresoo，以湯匙檔住奶泡，先將牛奶倒入下層espresoo，以杯中為中心點，至1/2時，不同的是加入上層綿密的奶泡約1/5至杯中，快速倒入牛奶與奶泡，最後形成外咖啡內牛奶。





F. 拿鐵(caffe' latte)

運用Espresso咖啡的基底，杯中己有espresoo，以湯匙檔住奶泡，先將牛奶倒入下層espresoo，以杯中為中心點，約到達Latte杯中2/3時，在加入上層綿密的奶泡及牛奶至Latte杯上面形成外咖啡內牛奶，就完成一杯拿鐵咖啡。拿鐵的牛奶份量較卡布奇諾來的多。

※因製作花式拉花用的的牛奶量較高，故大多用拿鐵中。



G. 冰拿鐵咖啡

先倒入半盎司的果糖，再倒入牛奶至2/3，將兩者均勻攪拌，加入些許冰塊，再次均勻攪拌，接著將咖啡淋在冰塊上或將咖啡淋在湯匙上，使之慢慢滴入冰塊上，在最上層加入大量奶泡，形成三層，最後旋轉玻璃杯使牛奶與咖啡分層更加明顯。





花式拉花：

1. 心形拉花製作方式

先倒入espresoo並撒上可可粉，以杯子為中心，開始倒入奶泡，約至杯子1/2時，手中的奶泡杯開始以畫小圓圈方式旋轉，最後快速一直線做收花動作形成心形。

2. 葉子拉花製作

先倒入espresoo並撒上可可粉，以杯子3/4處開始倒入奶泡，約至杯子2/3時，手中的奶泡杯做左右來回畫花動作，最後快速一直線做收花動作，形成葉形。

自家製士多啤梨(草莓)果醬

自家製士多啤梨(草莓)果醬

材料:       士多啤梨 (草莓)  500g

                白砂糖           150g

                檸檬             半個

 

烹調步驟:

(1)    士多啤梨摘去葉洗淨, 用廚房紙抹乾, 切粒 (大小隨意)

(2)    加入砂糖拌勻, 置雪櫃內醃一晚, 讓汁液流出

(3)    將士多啤梨連糖和汁倒入易潔鍋中

(4)    加入檸檬汁

(5)    開小火煮滾, 須不停攪拌, 約3-4分鐘慢慢會開始有泡泡浮出來

(6)    不用將泡泡撈走, 只須不停攪拌, 泡泡會增多

(7)    再繼續邊煮邊攪拌, 泡泡會慢慢消失, 而汁液會開始杰身

(8)    煮至所有泡泡都消失, 果醬也夠濃稠, 便可熄火放涼, 裝瓶密封保存, 放雪櫃內約可保存2-3星期

 

小貼士:

(1)    全個烹煮過程, 由開火計約為15分鐘, 煮得太久會變成糖膠, 雪凍後會完全硬掉, 不能還原

(2)    士多啤梨最好用糖醃一晚, 這樣做出來的果醬顏色和味道最好, 不然也要最少醃2-3小時

(3)    小火煮果醬時會有很多泡泡浮出來, 所以用鍋煮不怕滾瀉

(4)    泡泡一開始會慢慢浮出, 然後越來越多, 慢慢又會減少, 直至完全消失, 情況像煮豆漿一樣; 所以並不用將泡泡撈走, 只須全程不停攪拌便可

(5)    糖的份量要視乎士多啤梨的品質而定, 一般會用士多啤梨重量的1/3至1/2做標準, 如用450g士多啤梨, 可加150-225g糖. 如不清楚糖的份量, 可先用1/3, 至煮時剛滾起後試味, 不夠糖的話可再加.

(6)    同樣的方法可作藍莓等其他莓果果醬, 甚至雜莓均可.

(7)    果醬除了用來塗麵包, 伴雪糕, 沏茶外, 還可用作做曲奇, 芝士蛋糕, 果醬酥餅等