打發全蛋的步驟

打發全蛋的步驟 做海棉蛋糕有時會用全蛋法
打發全蛋過程:
(1) 以電動打蛋器快速打蛋


(2) 蛋的體積會慢慢變大, 顏色變淺, 氣泡開始多而細少
(3) 打至變成乳白色
(4) 轉慢速續打, 蛋漿的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢
(5) 直至用打蛋器提起蛋糊, 線條流下時不易消失, 像可以寫字般便可