沖咖啡的技巧

A. 濾紙滴落式

濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶析出咖啡中的四味一香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康。

要注意下列事項，即可在家輕鬆享受好口味。

1. 豆子：好豆子才有好咖啡，妥善保存於密閉容器 中，以維持其新鮮及迷人 芳香。

2. 水流：沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，將所有濃 醇甘美盡情釋放。

3. 溫杯：溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態 ，可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。





B. 虹吸式

虹吸式咖啡沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺，塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。

在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需140~150c.c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。

待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。





C. Espresso

Espresso 原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。

先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時 8～9bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊 ，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。



D. 義式(Espresso)

一杯約35cc的高壓粹取液
卡布奇諾(Cappuccino)

運用Espresso咖啡的基底，杯中己有espresoo，以湯匙檔住奶泡，先將牛奶倒入下層espresoo，以杯中為中心點，至1/2時，不同的是加入上層綿密的奶泡約1/5至杯中，快速倒入牛奶與奶泡，最後形成外咖啡內牛奶。





F. 拿鐵(caffe' latte)

運用Espresso咖啡的基底，杯中己有espresoo，以湯匙檔住奶泡，先將牛奶倒入下層espresoo，以杯中為中心點，約到達Latte杯中2/3時，在加入上層綿密的奶泡及牛奶至Latte杯上面形成外咖啡內牛奶，就完成一杯拿鐵咖啡。拿鐵的牛奶份量較卡布奇諾來的多。

※因製作花式拉花用的的牛奶量較高，故大多用拿鐵中。



G. 冰拿鐵咖啡

先倒入半盎司的果糖，再倒入牛奶至2/3，將兩者均勻攪拌，加入些許冰塊，再次均勻攪拌，接著將咖啡淋在冰塊上或將咖啡淋在湯匙上，使之慢慢滴入冰塊上，在最上層加入大量奶泡，形成三層，最後旋轉玻璃杯使牛奶與咖啡分層更加明顯。





花式拉花：

1. 心形拉花製作方式

先倒入espresoo並撒上可可粉，以杯子為中心，開始倒入奶泡，約至杯子1/2時，手中的奶泡杯開始以畫小圓圈方式旋轉，最後快速一直線做收花動作形成心形。

2. 葉子拉花製作

先倒入espresoo並撒上可可粉，以杯子3/4處開始倒入奶泡，約至杯子2/3時，手中的奶泡杯做左右來回畫花動作，最後快速一直線做收花動作，形成葉形。